Vinos de pizarra o vinos por copas.
Años hace ya que los bares y restaurantes ofrecen una muy buena selección de vinos por copas, algo de lo que he sido asidua al gustarme como a todo españolito tapear y barear.
Pero vamos a plantear varias preguntas sobre este tema, porque parece que algo se me escapa y de 2+2 no me salen 4.
Tener vinos por copas es una forma de ofrecer y dar a conocer zonas, bodegas y uvas que de otra forma el cliente de a pié no probaría.
Arriesgar a ofrecer éste servicio es muy positivo y si lo hace bien el hostelero puede tener muchos beneficios..
…..pero DEBE REUNIR VARIOS REQUISITOS FUNDAMENTALES.
- Que los vinos estén a la vista del cliente, por supuesto.
- Que a la hora del aperitivo y el bar vacío no me den una copa de cava de una botella abierta…perdona, es de ayer??
- Tener la oferta justa a la demanda y que la rotación sea óptima y que cuando pidas un vino X, sea X y no Y.
- Que la temperatura sea la PERFECTA.
- Que la persona que me sirva la copa sepa qué me está sirviendo, no que parezca que no vá con él..
- Y que no me llenen la copa hasta arriba (lo odio, lo odio, lo odio!!!)
- Tener precios que sean justos, con lo que he pedido.
Haremos un cálculo sencillo:
De una botella podemos servir 6 copas generosas de vino, por lo que si la botella cuesta PVP 15€, la copa nos tendría que costar 2,50€.
Ahora digo yo…. Hay infinita variedad de vinos (ofrecidos por copas) de 15€ pero muy pocos sitios dónde una copa cueste 2,50€, mínimo 3,50€ O 4€, es decir que al final pagamos 24€ por esa botella, no sería mejor pedir la botella entera? O es que no sabemos a tiempo real con nuestro queridomovilsmartphone cuanto cuesta el VñaPepito? Pues si, lo sabemos.
Creo que no es mucho pedir, que cuando uno va a un sitio a disfrutar es porque le ofrecen la calidad y el servicio que mínimamente espera, porque para eso me bajo al bar de mi barrio pido un vaso de vino y me lo tomo mirando para otro lado, sin preguntar de dónde es ni cuando lo abrieron, pero tampoco voy a pagar 4 Eurazos, pero claro, llegados a este punto no bebemos vino para beber alcohol, ni para quitarnos la sed, sino para descubrir, enriquecernos y disfrutar.
Conclusión:
TENER UN SUMILLER O ESPECIALISTA EN VINOS ES MUY RENTABLE POR MUCHOS MOTIVOS, INCLUIDO VENDER VINO POR COPAS, porque seguro que se ocupa de seleccionar, ofrecer, abrir, conservar y vender esas seis copas a un precio justo y en perfecto estado…y lo más importante de todo es la FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE, que bien «despachado»
se vá…pero vuelve. [/vc_column][/vc_row]