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En todas las catas y cursos que he asistido, siempre el primer paso es la FASE VISUAL, y creo que es normal seguir unas pautas unificadas, para entendernos.
Ya que el tema del color siempre trae de cabeza a muchos catadores, aunque más que a ellos, posiblemente a las personas que leen una cata y no se aclaran con qué «tipo» de vino se van a encontrar o a enfrentar.
Lo realmente importante de la fase visual es que nos diga: “la edad y salud del paciente”.
Ya os digo que no hay que ser el “Dr.Wine” para saber si un vino tiene buena cara o va a morir.
[image width=»420″ src=»http://esterandmore.com/wp-content/uploads/Cereza-del-Jerte.jpg» style=»style-5″ position=»left»] Yo me baso en cuatro colores principales:
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Morados, los encontramos en vinos jóvenes y maceraciones carbónicas.
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Rojos , también en jóvenes y crianzas.
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Marrones, los vinos de reserva
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Naranjas, suelen ser vinos con una evolución muy marcada (muerte segura).
Haremos una comparación bastante rara, pero nos puede ayudar a entender Y veremos que hay una parte que es EL COLOR y otra la parte SUBJETIVA.
Para el pelo hay muchos tipos de tintes de color rubio, y hasta ahí estamos de acuerdo, el rubio es rubio, y claro está después podemos darle la tonalidad que queramos o percibamos, claro, oscuro, medio, ceniza, dorado, depende de la luz que le de, el grosor del pelo Y la tez de la persona….Y POR SUPUESTO LA PERSONA QUE DESCRIBA ESE RUBIO.
Pues en el vino ocurre algo similar, tu en la copa tienes un vino rojo, eso está claro, y luego tu puedes percibir destellos, reflejos o irisaciones dentro de esa gama de rojos, y evidentemente esa fase es personal. Veremos rojos pero entrarán en juego igualmente, la cantidad de vino que haya en la copa, la luz que tengamos en la sala de cata:
«Y DE NUEVO LA PERSONA QUE DEFINA ESAS PERCEPCIONES».
Y a partir de definir si te parece más rojo, más morado o más amarronado, pues puedes hacer tus variantes personales.
El más típico, nombrado y aclamado rojo de los vinos EL ROJO PICOTA!!! y surge una duda…en una caja de picotas cuantas picotas hay del mismo tono?? Seguro que son picotas… ¿o son cerezas?Algunas son más clarítas, otras más oscuras, pero claro todas son picotas (o cerezas). ASÍ QUE ELIGE LA QUE MÁS TE GUSTE Y DEFÍNELA.
Las preguntas que te debes hacer al definir un vino en su fase visual son estas:
- ¿Te gusta el color?
- ¿En qué gama de las cuatro entraría este vino?
- ¿Está brillante, turbio, opaco?
Pasa un lápiz por detrás de la copa ¿ves el lápiz?
Define «la capa» y muy importante, lo que ves ¿Te incita a tomarlo?.
Perder el miedo a definir un vino (en éste caso tinto), es el primer paso para aprender a catar con soltura y alegría, y por supuesto, con autoridad.
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